Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой (сахараджын)

Свекольная ботва в Осетии с давних времен использовалась в качестве начинки для пирогов. В некоторых рецептурах ботву заменяют листьями шпината. Однако настоящий осетинский пирог со свеклой приобретает тот самый, правильный вкус именно с молодыми свекольными листьями.
Тесто: пшеничная мука, дрожжи, соль, вода, растительное масло.
Начинка: мелко порубленные вручную свекольные листья, молодой домашний осетинский сыр. Сыр в начинке используется не только как вкусовой сопроводитель свеклы, но и связующее звено для ботвы.
Правильная начинка такого пирога – сочная, тягучая, горячая.
Пирог смазывается топленым маслом.